簡単にできる！お宅の一品拝見｜熊本県青果物消費拡大協議会

簡単にできる！お宅の一品拝見

野菜を使った簡単にできるお料理、
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「お宅の一品拝見」のページでご紹介させていただいた方には「熊本の野菜詰め合わせ」をプレゼントいたします。
※編集の都合上、ご紹介できない場合もありますので何卒ご了承ください。

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ご投稿レシピの順にご紹介しています。

「長ナスとキノコの簡単みそ炒め」（ポモドーロさんからの投稿）

お箸が止まらないおかずです。子どもは「うわー！美味しい！これだよー！」と言って喜んで、ご飯にのせて“長ナスとキノコ丼”にして、たくさん食べます。子どもはキノコが苦手でしたが、最初に香ばしく焼くので食べやすいようです。

材料

・長ナス３本
・キノコ類（シイタケ・舞茸など）適量

作り方

1)長ナスは約1cm幅に、シイタケは少し厚めに切る。舞茸は手でばらしておく。
2)みそ・だしの素・水を合わせておく。
3)フライパンにオリーブオイルを入れ、少し温まったら、キノコ類を入れて蓋をする。少し香ばしい匂いがしてきたら、その上にナスを置いて、再び蓋をして蒸し焼きにする。
4)ナスに火が通ってきたら②を加え、全体を混ぜ合わせる。水分が少ない場合には水を少し加え、多い場合には少し煮詰めるとよい。
5)器に盛りつける

油と相性のいいナスをオリーブオイルで蒸し焼きにして、長ナスのとろりとした食感と癖のない美味しさを引き出した一品です。キノコの香りがふわりと漂う上品な味わいは、味付けをアレンジしても楽しいですね。トマトを加えたラタトゥイユ風味やマヨネーズとポン酢を混ぜたソースもお子様におすすめです。

「おつまみにも！おかずにも！！ズッキーニのフリット」（ポモドーロさんからの投稿）

お箸が止まらない一品です。衣が卵白だけなので、あっさりとしています。次の日のお弁当に入れても美味しいです。お塩を振ってさっぱりといただくのが好みですが、子どもはオーロラソースにつけて食べるのが大好きです。おつまみからおかずにまでなり、子どもから大人まで美味しくいただける一皿です。

材料

2人分
・ズッキーニ3本
・卵白1個分
・小麦粉
・オリーブオイル
・牛乳少々

作り方

1)ズッキーニの長さを3等分にし、さらに縦に4～6等分する卵白を良くかき混ぜ、小麦粉をとろみがつく程度に加える。牛乳があれば少し加える。
2)フライパンに深さ1ｃｍほどオリーブオイルを入れ、菜箸を入れると、箸の先から細かい泡が立つ程度（170～180度）にオイルが温まったら、衣にからませたズッキーニを揚げていく。すべての面が揚がるように向きを変えながら揚げていく。
3)器に盛り付ける。

ズッキーニは、栄養豊富な夏野菜の一つ。油と相性がよく、揚げるとベータカロテンを効率よく摂取できるので、とてもヘルシーなレシピですね。焼く場合には、水分が出やすいので、こんがりと焼き色がつくまで、あまり動かさずに焼くのがおすすめ。食感もアップして、美味しくいただけますよ♪

「夏に食べたい！！長ナスとキュウリを使った冷やし中華風蕎麦」（ポモドーロさんからの投稿）

マンネリ化しがちなお蕎麦も、ちょっと目先を変えた盛り付け方でおしゃれな一皿に変身します！暑くて食欲がない日にもぴったりで、子どもから大人まで美味しくいただける一皿です。ナスは蓋をして蒸し焼きにするので焦げることもなく、素早く火が通り、しんなりとした感じに仕上がります。とっても美味しくてあっという間に食べてしまいます。

材料

4人分
・長ナス４本
・キュウリ２本
・鶏肉300g
・塩/コショウ/おろし生姜/オリーブオイル/めんつゆ

作り方

1)長ナスは１ｃｍ幅に縦に切る。キュウリは千切りにする。鶏肉は麺棒などでたたいて薄くのばし、肉質をやわらかくして、塩・コショウ・おろし生姜で下味をつける。（※生姜はチューブ入りの物を使用しても良い）
2)フライパンに、少し多めのオリーブオイルをいれ、ナスを入れたら蓋をして蒸し焼きにする。
3)ナスに火が通ったら、ナスを取り出し、同じフライパンで鶏肉を焼く。
4)焼きあがった鶏肉は食べやすい大きさに切り、茹でたお蕎麦にナス・キュウリと一緒に盛り付ける。最後にめんつゆをかける。

夏休みに入ると、子どもたちのお昼ご飯に頭を悩ませる親御さんが多いと思いますが、夏野菜たっぷりのお蕎麦は、ヘルシーで栄養満点♪うどんや素麺とも相性がよさそうです。鶏肉をやわらかくして下味をつけるなど、ひと手間かけることで、食感や食味がワンランクアップしますね。

「熊本県産大長ナスの万能ソース」（ポモドーロさんからの投稿）

このソースは簡単に作れ、どんな食材にも合うので、我が家では大活躍しているソースです。今回はカジキマグロのソテーに添えましたが、お肉料理からサバの塩焼きにまで合います。子供も大好きで、「たまらない！！美味しい！！！」と言って、ソースをご飯にのせても食べています。大長ナスはえぐみがなく、生でも美味しくいただけるので、長時間火にかけなくてもトロっと美味しく仕上がります。

材料

（２名分）
・大長ナス…1本
・ワケギ…1/3束
・オリーブオイル/塩…少々
・冷やし中華のつゆ、または中華ドレッシング…適宜
（分量はお好みで。濃いめの味付けが好きな方は少し多めに）

作り方

1)大長ナスは1ｃｍ角くらいに切る。ワケギは小口切りにする。
2)フライパンに少し多めのオリーブオイルを入れ（フライパンの底全体にオイルが広がるくらい）、ナスを入れ、塩をパラッとふる。（冷やし中華のつゆで味付けをするので、入れ過ぎないのがポイント）
3)弱火で炒め、大長ナス全体に油がなじんだら、ワケギを入れてさっと混ぜる。
4)(3)に冷やし中華のつゆ、または中華ドレッシングを大さじ３杯くらい加え、野菜全体になじんだら出来上がり。
5)お皿の上のおかずに盛りつける。

熊本県では、大長ナスが出荷の最盛期を迎えています。とろっとした食感と、癖のないおいしさが特徴で、見た目のインパクトもある大長ナス。洋食、日本食、中華などおいしく食べる方法もいろいろ♪大長ナスをソースで、新しい発想に目からうろこです。大長ナスソースでお料理が華やかに栄養価も高まります。

「子どもも大好き！！ブロッコリーのごちそうサラダ！！！」（ポモドーロさんからの投稿）

とても簡単にできるサラダです。ブロッコリーに合わせる材料も、冷蔵庫の中にあるものをいつも使っています。カニカマ、ちくわ以外にも、枝豆やゆでたトウモロコシ、キュウリ、大根、ニンジン、ハムなど、他のお料理で少し余った食材を混ぜて作ります。ブロッコリーは味に癖がないので、どんな食材と合わせても美味しくいただけます。子どもも大好きで、このサラダを作ると、あっという間に「おかわり！！」と空になったお皿を私に差し出します。サラダに入っている食材のクイズをしたり、ドレッシングは簡単なので子どもに混ぜてもらったり、食卓がにぎやかになるサラダです。

材料

材料（２名分）
・ブロッコリー…半株
・ちくわ…4本
・カニカマ…4本
・マヨネーズ…適量
・めんつゆの素…適量

作り方

1)ブロッコリーはゆでて、食べやすい大きさに切る。
2)ちくわは薄くスライスし、カニカマは三等分にしてほぐす。
3)マヨネーズとめんつゆの素を混ぜ合わせる。我が家ではマヨネーズ：めんつゆの素＝1:1.5ぐらいで作りますが、お好みの濃さで分量を調節してください。
4)(1)(2)の材料を混ぜて器に盛り付け、(3)のドレッシングをかける。

ゆでてそのまま食卓に出してしまいがちなブロッコリーですが、カニカマやちくわと一緒にサラダ仕立てにすることで、彩り鮮やかな一品になりますね。とろっとしたドレッシングは、スナップエンドウやアスパラガスなど、ほかの春野菜にかけてもおいしそうです。